Calcium Lactate – Canxi Lactat E327 là gì?

Calcium Lactate, hay còn gọi là Canxi Lactat, là là mu muối canxi của axit lactic. Sản phẩm thường tồn tại dưới dạng bột hoặc hạt tinh thể màu trắng đến trắng kem,,, gần như không mùi có m mùi và và hòa tan được trong nước.

Trong ngành thực thực phẩm, Calcium Lactate được được бөмб biết đến với mã phụ gia E327327 hoặc INS 327. Sản phẩm được sử dụng làm làm nguồn bổ sung can canxi, chất điều chỉnh độ độ axit, chất làm săn chắc và chất ổn định cấu trúc thực phẩm.

Cal Calcium Lactate có có thể thể tồn tại ở dạng khan hoặc các dạng ng ngậm nướcm ngậm nước nước. Trong đó, Calcium Lactate Pentahydrate – C₆H₁₀CaO₆·5H₂O là dạng được sử dụng phổ biến trong không trong công nghiệp thực phẩm thực phẩm, thực phẩm bổ sung và dược phẩm.

Tính chất của Calcium Lactate

Tính chất vật lý

Calcium Lactate có có những đặc điểm chính như:

• Dạng bột hoặc hạt tinh thể.
• Màu trắng hoặc trắng kem.
• Gần như không mùi.
• Tan trong nước và tan tốt hơn khi gia nhiệt.
• Hầu như không tan trong ethanol.
• Có vị tương đối nhẹ, ít gây vị đắng rõ như một số muối canxi khác.
• Dạng ngậm nước có thể mất một phần nước kết tinh nếu bảo quản không đúng điều kiện.

Khối lượng phân tử của Calcium Lactate dạng khan là 218,22 g/mol. Dạng khan chứa khoảng 18,4% canxi nguyên tố, trong khi Calcium Lactate Pentahydrate chứa khoảng 13% canxi nguyên tố.

Tính chất hóa học

Calcium Lactate được tạo thành từ ion canxi và ion lactat. Khi tan trong nước, sản phẩm phân ly và giải phóng ion Ca²⁺:

Ca(C₃H₅O₃)₂ → Ca²⁺ + 2C₃H₅O₃⁻

Ion canxi có khả năng liên kết với pectin trong mô thực vật, giúp rau củ và trái cây duy trì độ săn chắc, hạn chế hiện tượng mềm nhũn trong quá trình chế biến và bảo quản.

Trong sản xuất công nghiệp, Calcium Lactate thường được điều chế bằng phản ứng trung hòa axit lactic với canxi cacbonat hoặc canxi hydroxit, sau đó tinh chế và kết tinh để thu sản phẩm thành phẩm.

Ứng dụng của Calcium Lactate E327

Bổ sung canxi trong thực phẩm

Calcium Lactate được sử dụng làm nguồn bổ sung canxi trong nhiều sản phẩm như:

• Sữa và đồ uống từ sữa.
• Nước giải khát bổ sung khoáng chất.
• Bột ngũ cốc và thực phẩm dinh dưỡng.
• Thực phẩm bổ sung.
• Viên uống và viên nhai bổ sung canxi.

Nhờ khả năng hòa tan trong nước và mùi vị tương đối nhẹ, Calcium Lactate phù hợp với nhiều công thức cần tăng hàm lượng canxi mà không làm ảnh hưởng quá nhiều đến mùi vị thành phẩm.

Khi tính toán tỷ lệ sử dụng, nhà sản xuất cần căn cứ vào hàm lượng canxi nguyên tố, dạng ngậm nước và kết quả kiểm nghiệm trên COA của từng lô hàng.

Làm săn chắc rau củ và trái cây

Calcium Lactate được dùng làm chất làm săn chắc trong quá trình chế biến:

• Trái cây cắt sẵn.
• Rau củ đóng hộp.
• Mứt và thạch trái cây.
• Trái cây ngâm.
• Sản phẩm rau quả chế biến.

Ion canxi giúp tăng cường liên kết trong cấu trúc pectin, từ đó hỗ trợ rau quả duy trì độ giòn và hạn chế mềm nhũn.

Trong một số ứng dụng, Calcium Lactate được lựa chọn thay cho Canxi Clorua – CaCl₂ khi nhà sản xuất cần hạn chế vị đắng hoặc vị mặn ảnh hưởng đến sản phẩm.

Ứng dụng trong ngành đồ uống và sữa

Trong sản xuất đồ uống và các sản phẩm từ sữa, Calcium Lactate có thể được sử dụng để:

• Bổ sung hàm lượng canxi.
• Hỗ trợ ổn định công thức.
• Cải thiện giá trị dinh dưỡng.
• Sản xuất đồ uống bổ sung khoáng chất.
• Hỗ trợ điều chỉnh cấu trúc sản phẩm.

Khả năng ứng dụng phụ thuộc vào độ pH, thành phần nguyên liệu và điều kiện chế biến. Doanh nghiệp nên thử nghiệm ở quy mô nhỏ để kiểm tra độ hòa tan, tính ổn định và ảnh hưởng đến cảm quan trước khi sản xuất hàng loạt.

Ứng dụng trong ngành bánh

Calcium Lactate có thể được sử dụng làm chất hỗ trợ xử lý bột, nguồn dinh dưỡng cho men và thành phần bổ sung canxi trong một số sản phẩm bánh.

Sản phẩm cũng có thể tham gia vào hệ bột nở, giúp kiểm soát quá trình nở và nâng cao giá trị dinh dưỡng của thành phẩm.

Ứng dụng trong ẩm thực phân tử

Calcium Lactate thường được sử dụng kết hợp với Sodium Alginate trong kỹ thuật tạo viên cầu thực phẩm. Khi tiếp xúc với alginate, ion canxi tạo ra một lớp gel mỏng bao quanh chất lỏng.

Ứng dụng này thường gặp trong sản xuất topping, thạch, pha chế đồ uống, trang trí món ăn và ẩm thực hiện đại.

Ứng dụng trong thực phẩm bổ sung và dược phẩm

Calcium Lactate còn được sử dụng làm nguyên liệu trong:

• Viên uống bổ sung canxi.
• Viên nén và viên nhai.
• Bột pha uống.
• Chế phẩm bổ sung khoáng chất.

Đối với ngành dược phẩm, nguyên liệu cần đáp ứng tiêu chuẩn phù hợp như USP, BP hoặc Ph. Eur. và có hồ sơ kiểm nghiệm đầy đủ.

Liều lượng sử dụng Calcium Lactate

Liều lượng Calcium Lactate phụ thuộc vào loại thực phẩm, mục đích sử dụng, công thức sản xuất và quy định áp dụng đối với từng nhóm sản phẩm.

Doanh nghiệp cần căn cứ vào:

• Hướng dẫn của nhà sản xuất nguyên liệu.
• Kết quả ghi trên COA.
• Tiêu chuẩn của thành phẩm.
• Hàm lượng canxi cần bổ sung.
• Quy định hiện hành về phụ gia thực phẩm.

Đối với sản xuất thực phẩm, chỉ nên sử dụng Calcium Lactate Food Grade có nguồn gốc rõ ràng và hồ sơ chất lượng phù hợp.

An toàn khi sử dụng Calcium Lactate

Trong quá trình sử dụng và sang chiết Calcium Lactate, người lao động cần tuân thủ các biện pháp an toàn cơ bản:

• Tránh để bụi sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với mắt.
• Hạn chế hít bụi trong thời gian dài.
• Sử dụng khẩu trang, kính và găng tay bảo hộ khi thao tác số lượng lớn.
• Giữ khu vực làm việc thông thoáng.
• Rửa tay sạch sau khi tiếp xúc.
• Không sử dụng sản phẩm bị nhiễm bẩn hoặc không rõ nguồn gốc.

Nếu sản phẩm tiếp xúc với mắt, cần rửa ngay bằng nước sạch trong nhiều phút. Trường hợp xuất hiện kích ứng kéo dài, cần liên hệ cơ sở y tế và cung cấp nhãn hoặc tài liệu an toàn của sản phẩm.

Hướng dẫn bảo quản

• Bảo quản sản phẩm trong bao bì kín.
• Đặt tại nơi khô ráo, sạch sẽ và thoáng mát.
• Tránh ánh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt.
• Hạn chế tiếp xúc với độ ẩm.
• Không đặt bao hàng trực tiếp xuống nền kho.
• Tránh bảo quản gần hóa chất có mùi mạnh.
• Đóng kín bao bì sau khi mở.
• Thực hiện nguyên tắc nhập trước – xuất trước.

Đối với Calcium Lactate dùng trong thực phẩm, khu vực lưu trữ cần đáp ứng điều kiện vệ sinh dành cho nguyên liệu và phụ gia thực phẩm.

Mua Calcium Lactate – Canxi Lactat E327 ở đâu?

Hóa Chất Vũ Hoàng cung cấp Calcium Lactate và nhiều dòng hóa chất thực phẩm phục vụ nhà máy, doanh nghiệp sản xuất trên toàn quốc.

Khách hàng lựa chọn sản phẩm tại Vũ Hoàng được hỗ trợ:

• Sản phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
• Cung cấp COA và tài liệu kỹ thuật theo sản phẩm.
• Tư vấn lựa chọn loại Calcium Lactate phù hợp.
• Báo giá cạnh tranh cho khách hàng doanh nghiệp.
• Hỗ trợ giao hàng đến kho và nhà máy.
• Đáp ứng nhu cầu mua số lượng lớn hoặc nhập hàng định kỳ.

Khách hàng có nhu cầu mua Calcium Lactate, Canxi Lactat E327 hoặc Calcium Lactate Food Grade vui lòng liên hệ Vũ Hoàng để được tư vấn và nhận báo giá.

Hotline: 0945 609 898
Email: vuhoang@vuhoangco.com.vn
Website: https://vuhoangco.com.vn