Acid Fumaric – Axit Fumaric E297 là gì?

Acid Fumaric, hay Axit Fumaric, là một axit hữu cơ thuộc nhóm axit dicarboxylic không no. Sản phẩm có công thức C₄H₄O₄, thường tồn tại dưới dạng bột hoặc tinh thể màu trắng, không mùi và có vị chua mạnh.

Trong ngành hóa chất thực phẩm, Acid Fumaric được biết đến với mã phụ gia E297 hoặc INS 297. Sản phẩm được sử dụng làm chất điều chỉnh độ axit, tạo vị chua và hỗ trợ ổn định chất lượng của nhiều loại thực phẩm, đồ uống.

Acid Fumaric là đồng phân dạng trans của Acid Maleic. Hai chất có cùng công thức phân tử nhưng khác nhau về cấu trúc không gian và tính chất. Vì vậy, không được tự ý sử dụng Acid Maleic để thay thế Acid Fumaric trong thực phẩm.

Tính chất của Acid Fumaric

Tính chất vật lý

Acid Fumaric có những đặc điểm cơ bản sau:

• Dạng bột hoặc tinh thể màu trắng.
• Không mùi, có vị chua rõ.
• Khối lượng phân tử: 116,07 g/mol.
• Ít tan trong nước lạnh.
• Độ tan tăng khi nhiệt độ tăng.
• Tan trong ethanol nhưng khó tan trong một số dung môi hữu cơ.
• Tương đối ổn định và ít hút ẩm.
• Phân hủy ở nhiệt độ cao.

Do ít hút ẩm, Acid Fumaric phù hợp với các sản phẩm dạng bột, hỗn hợp khô và thực phẩm cần duy trì độ ổn định trong quá trình bảo quản.

Tính chất hóa học

Acid Fumaric chứa hai nhóm carboxyl –COOH nên có khả năng phân ly và tạo vị chua. Sản phẩm có thể:

• Phản ứng với bazơ tạo thành muối fumarat.
• Phản ứng với alcohol tạo ester fumarat.
• Tham gia phản ứng cộng tại liên kết đôi.
• Được sử dụng làm nguyên liệu sản xuất nhựa và nhiều hợp chất hữu cơ.

Phản ứng trung hòa với natri hydroxit:

C₄H₄O₄ + 2NaOH → Na₂C₄H₂O₄ + 2H₂O

Ứng dụng của Acid Fumaric

Chất điều chỉnh độ axit trong thực phẩm

Acid Fumaric E297 được sử dụng để tạo vị chua và điều chỉnh độ axit trong:

• Nước giải khát và bột pha đồ uống.
• Kẹo cứng, kẹo dẻo và kẹo cao su.
• Mứt, thạch và sản phẩm từ trái cây.
• Bột làm bánh và hỗn hợp thực phẩm khô.
• Mì, bánh và sản phẩm từ ngũ cốc.
• Gia vị, nước sốt và thực phẩm chế biến.
• Các sản phẩm tráng miệng.

Acid Fumaric tạo vị chua rõ và có độ ổn định tốt. Nhờ đặc tính ít hút ẩm, sản phẩm đặc biệt phù hợp với hỗn hợp bột, gia vị khô và sản phẩm cần hạn chế vón cục.

Ngoài Acid Fumaric, doanh nghiệp có thể tham khảo Axit Citric – C₆H₈O₇ và Axit Acetic – CH₃COOH. Mỗi loại axit tạo vị chua khác nhau và có phạm vi ứng dụng riêng.

Ứng dụng trong sản xuất bánh

Trong ngành bánh, Acid Fumaric có thể được dùng để:

• Điều chỉnh độ pH của bột.
• Tạo vị chua cho sản phẩm.
• Tham gia vào hệ chất tạo nở.
• Hỗ trợ ổn định cấu trúc bột.
• Cải thiện thời gian bảo quản của một số sản phẩm.

Sản phẩm thường được ứng dụng trong bánh mì, tortilla, bánh ngọt, bột trộn sẵn và các sản phẩm từ ngũ cốc.

Tỷ lệ sử dụng cần được thử nghiệm để tránh tạo vị chua quá mạnh hoặc làm thay đổi cấu trúc thành phẩm.

Ứng dụng trong đồ uống và bánh kẹo

Acid Fumaric có thể được sử dụng trong nước giải khát, bột pha đồ uống, kẹo và thạch nhằm:

• Tạo vị chua rõ và kéo dài.
• Cân bằng vị ngọt.
• Điều chỉnh độ pH.
• Hỗ trợ duy trì chất lượng sản phẩm.
• Tăng cảm giác hương vị trái cây.

Do Acid Fumaric ít tan trong nước lạnh, nhà sản xuất cần lựa chọn kích thước hạt, phương pháp hòa tan và điều kiện phối trộn phù hợp.

Ứng dụng trong dược phẩm

Acid Fumaric được sử dụng làm nguyên liệu trong một số quy trình dược phẩm và sản xuất muối fumarat.

Các muối fumarat có thể được dùng làm dạng muối của hoạt chất hoặc thành phần trong một số sản phẩm bổ sung. Đối với ứng dụng này, nguyên liệu phải đáp ứng đúng tiêu chuẩn dược dụng và hồ sơ kỹ thuật của nhà sản xuất.

Không sử dụng Acid Fumaric cấp công nghiệp thay thế nguyên liệu dùng cho dược phẩm hoặc thực phẩm.

Ứng dụng trong sản xuất công nghiệp

Ngoài lĩnh vực thực phẩm, Acid Fumaric còn được sử dụng trong:

• Sản xuất nhựa polyester không no.
• Sản xuất nhựa alkyd.
• Sơn và lớp phủ.
• Keo dán.
• Mực in.
• Sản xuất ester fumarat.
• Tổng hợp hóa chất hữu cơ trung gian.

Đối với các ứng dụng công nghiệp, khách hàng cần lựa chọn đúng hàm lượng, kích thước hạt và tiêu chuẩn kỹ thuật của sản phẩm.

Ưu điểm của Acid Fumaric E297

Acid Fumaric được sử dụng trong nhiều công thức nhờ các đặc điểm:

• Tạo vị chua mạnh.
• Ít hút ẩm.
• Phù hợp với sản phẩm dạng bột và hỗn hợp khô.
• Có độ ổn định tốt trong quá trình bảo quản.
• Có thể dùng trong thực phẩm, đồ uống và bánh kẹo.
• Ứng dụng được trong cả thực phẩm và sản xuất công nghiệp.
• Giúp nhà sản xuất kiểm soát vị chua với lượng sử dụng phù hợp.

Liều lượng sử dụng Acid Fumaric

Không có một tỷ lệ Acid Fumaric duy nhất áp dụng cho mọi sản phẩm. Liều lượng sử dụng phụ thuộc vào:

• Loại thực phẩm.
• Mục đích sử dụng.
• Độ chua mong muốn.
• Độ pH của công thức.
• Thành phần nguyên liệu.
• Hướng dẫn của nhà sản xuất.
• Quy định áp dụng cho từng nhóm thực phẩm.

Doanh nghiệp nên thử nghiệm từ tỷ lệ thấp, sau đó đánh giá độ chua, khả năng hòa tan và độ ổn định của thành phẩm.

Đối với thực phẩm, chỉ sử dụng Acid Fumaric Food Grade có nguồn gốc rõ ràng và hồ sơ chất lượng phù hợp.

An toàn khi sử dụng Acid Fumaric

Trong quá trình thao tác và sang chiết Acid Fumaric, người lao động cần:

• Sử dụng khẩu trang, kính và găng tay bảo hộ.
• Tránh hít trực tiếp bụi sản phẩm.
• Tránh để sản phẩm tiếp xúc với mắt và da.
• Thao tác tại khu vực thông thoáng.
• Không ăn uống tại khu vực lưu trữ hóa chất.
• Rửa tay sạch sau khi làm việc.
• Không xả lượng lớn sản phẩm ra môi trường.

Nếu sản phẩm tiếp xúc với mắt, cần rửa ngay bằng nước sạch trong nhiều phút. Nếu xuất hiện kích ứng kéo dài, cần liên hệ cơ sở y tế và cung cấp nhãn hoặc tài liệu an toàn của sản phẩm.

Hướng dẫn bảo quản

• Bảo quản Acid Fumaric trong bao bì kín.
• Đặt tại nơi khô ráo, sạch sẽ và thoáng mát.
• Tránh ánh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt.
• Hạn chế phát sinh bụi trong quá trình sang chiết.
• Không bảo quản gần chất oxy hóa mạnh.
• Không đặt bao hàng trực tiếp xuống nền kho.
• Đóng kín bao bì sau khi mở.
• Bảo quản riêng theo đúng cấp chất lượng.

Đối với Acid Fumaric Food Grade, kho chứa cần đáp ứng điều kiện vệ sinh dành cho nguyên liệu và phụ gia thực phẩm.

Mua Acid Fumaric – Axit Fumaric E297 ở đâu?

Hóa Chất Vũ Hoàng cung cấp Acid Fumaric và nhiều dòng nguyên liệu phục vụ ngành thực phẩm, đồ uống, bánh kẹo và sản xuất công nghiệp.

Khách hàng lựa chọn sản phẩm tại Vũ Hoàng được hỗ trợ:

• Sản phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
• Cung cấp COA, MSDS và tài liệu kỹ thuật.
• Tư vấn lựa chọn đúng cấp chất lượng.
• Báo giá cạnh tranh cho khách hàng doanh nghiệp.
• Hỗ trợ giao hàng đến kho và nhà máy.
• Đáp ứng nhu cầu mua số lượng lớn hoặc nhập hàng định kỳ.

Khách hàng có nhu cầu mua Acid Fumaric, Axit Fumaric E297 hoặc Fumaric Acid Food Grade vui lòng liên hệ Vũ Hoàng để được tư vấn và nhận báo giá.

Hotline: 0945 609 898
Email: vuhoang@vuhoangco.com.vn
Website: https://vuhoangco.com.vn