Mononatri Glutamat – MSG E621 là gì?

Mononatri Glutamat, thường được gọi là Monosodium Glutamate hoặc MSG, là muối natri của acid glutamic. Đây là một amino acid có mặt tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm như thịt, cá, cà chua, nấm và phô mai.

Trong ngành thực phẩm, MSG được sử dụng với mã phụ gia E621 hoặc INS 621, có chức năng tạo và tăng cường vị umami. Sản phẩm giúp hương vị món ăn trở nên đậm đà, cân bằng và rõ vị hơn.

Mononatri Glutamat thương mại thường tồn tại ở dạng monohydrate, có tinh thể màu trắng và tan tốt trong nước. Sản phẩm được sản xuất phổ biến bằng quá trình lên men nguồn nguyên liệu giàu carbohydrate.

Khách hàng có thể tham khảo thêm danh mục hóa chất và phụ gia thực phẩm do Vũ Hoàng cung cấp.

Tính chất của Mononatri Glutamat

Tính chất vật lý

• Dạng tinh thể hoặc bột tinh thể màu trắng.
• Gần như không mùi.
• Có vị umami đặc trưng.
• Tan tốt trong nước.
• Ít tan trong ethanol.
• Tương đối ổn định trong điều kiện bảo quản thông thường.
• Có thể hút ẩm và vón cục nếu bao bì không được đóng kín.

Tính chất hóa học

Mononatri Glutamat là muối natri của acid L-glutamic. Khi hòa tan trong nước, sản phẩm phân ly tạo thành ion natri và glutamat.

MSG có khả năng:

• Hòa tan nhanh trong nước.
• Tương tác với các thành phần tạo vị trong thực phẩm.
• Hỗ trợ làm nổi bật vị umami.
• Cân bằng hương vị trong một số công thức.
• Giảm hiệu quả tạo vị nếu sử dụng quá nhiều hoặc không phù hợp với sản phẩm.

Ứng dụng của Mononatri Glutamat

Trong sản xuất gia vị

Mononatri Glutamat được sử dụng phổ biến trong:

• Bột canh và hạt nêm.
• Gia vị phối trộn.
• Gia vị ướp thịt, cá và thủy sản.
• Nước chấm và nước sốt.
• Viên súp và bột súp.
• Gia vị cho mì ăn liền.

MSG thường được phối hợp với muối, đường, tiêu, chiết xuất nấm men và một số chất điều vị khác để tạo hương vị hài hòa.

Trong thực phẩm chế biến

MSG E621 có thể được sử dụng trong:

• Mì ăn liền và thực phẩm ăn liền.
• Snack và đồ ăn nhẹ.
• Thịt, cá và thủy sản chế biến.
• Sản phẩm đông lạnh.
• Đồ hộp.
• Xúc xích, chả và các sản phẩm thịt.
• Súp, nước dùng và thực phẩm đóng gói.

Việc sử dụng phải phù hợp với tiêu chuẩn của sản phẩm và quy định dành cho từng nhóm thực phẩm.

Trong dịch vụ ăn uống

Mononatri Glutamat còn được sử dụng tại:

• Nhà hàng và khách sạn.
• Bếp ăn công nghiệp.
• Cơ sở chế biến suất ăn.
• Chuỗi thực phẩm và đồ ăn nhanh.
• Cơ sở sản xuất nước dùng, nước sốt.

Doanh nghiệp có thể tham khảo thêm Glycine – Aminoacetic Acid khi nghiên cứu công thức điều vị cho thực phẩm.

Vai trò của MSG E621 trong thực phẩm

Mononatri Glutamat không tạo vị mặn giống muối và cũng không tạo vị ngọt giống đường. Vai trò chính của sản phẩm là tạo vị umami và hỗ trợ làm rõ hương vị tự nhiên của nguyên liệu.

Sử dụng MSG phù hợp có thể:

• Tạo cảm giác đậm đà cho sản phẩm.
• Cân bằng tổng thể hương vị.
• Hỗ trợ giảm vị nhạt hoặc vị không hài hòa.
• Làm nổi bật hương vị thịt, nấm và nước dùng.
• Tăng tính đồng nhất giữa các mẻ sản xuất.

MSG không có chức năng bảo quản thực phẩm và không thay thế chất bảo quản trong công thức.

Hướng dẫn sử dụng Mononatri Glutamat

Không có một tỷ lệ MSG chung áp dụng cho tất cả sản phẩm. Liều lượng sử dụng phụ thuộc vào:

• Loại thực phẩm.
• Công thức gia vị.
• Hàm lượng muối và đường.
• Hương vị mong muốn.
• Các chất điều vị sử dụng cùng.
• Quy định hiện hành đối với từng nhóm sản phẩm.

Nhà sản xuất nên thử nghiệm ở quy mô nhỏ để xác định tỷ lệ phù hợp. Sử dụng quá nhiều MSG không làm hương vị tăng tương ứng và có thể khiến sản phẩm mất cân bằng.

Chỉ sử dụng Mononatri Glutamat đạt tiêu chuẩn Food Grade trong sản xuất thực phẩm.

An toàn khi sử dụng

Khi thao tác với MSG dạng bột hoặc tinh thể cần:

• Sử dụng khẩu trang và găng tay phù hợp.
• Hạn chế hít bụi trong quá trình cân chia.
• Tránh để bụi tiếp xúc trực tiếp với mắt.
• Không sử dụng nguyên liệu bị nhiễm bẩn hoặc không rõ nguồn gốc.
• Đảm bảo dụng cụ và khu vực sản xuất sạch sẽ.
• Tham khảo COA và tài liệu kỹ thuật của từng lô hàng.
• Sử dụng đúng phạm vi và liều lượng được phép.

Bảo quản Mononatri Glutamat

• Bảo quản trong bao bì kín và nguyên nhãn.
• Đặt tại nơi khô ráo, sạch sẽ và thoáng mát.
• Tránh ánh nắng trực tiếp.
• Hạn chế tiếp xúc với không khí ẩm.
• Đóng kín bao bì ngay sau khi lấy nguyên liệu.
• Không đặt bao hàng trực tiếp xuống nền kho.
• Bảo quản cách xa hóa chất có mùi mạnh.
• Không sử dụng sản phẩm vón cục hoặc đổi màu bất thường khi chưa đánh giá lại chất lượng.

Mua Mononatri Glutamat tại Vũ Hoàng

Công ty Hóa chất Vũ Hoàng cung cấp nguyên liệu và phụ gia phục vụ sản xuất thực phẩm, gia vị, đồ uống và nhiều ngành công nghiệp.

Khách hàng vui lòng cung cấp mục đích sử dụng, tiêu chuẩn, hàm lượng, xuất xứ và quy cách cần mua để được tư vấn sản phẩm phù hợp.

Liên hệ nhận COA và báo giá Mononatri Glutamat:

Mr. Tuân – Phòng Thị trường Vũ Hoàng
Điện thoại: 0966 979 648
Email: vuhoang@vuhoangco.com.vn