Axit Acetic CH3COOH trong thực phẩm như thế nào ?

Axit Acetic CH3COOH trong thực phẩm như thế nào ? Axit Axetic trong thực phẩm: vai trò, ứng dụng và phương pháp kiểm tra. Dưới đây là bài viết chi tiết về axit axetic trong thực phẩm và phương pháp kiểm tra bằng enzym. Cùng Vũ Hoàng tìm hiểu qua bài viết sau .

Axit Acetic CH3COOH là gì

Axit Axetic (còn gọi là axit ethanoic, công thức hóa học CH₃COOH) là một acid hữu cơ yếu. Có mặt tự nhiên trong quá trình lên men ethanol bởi vi khuẩn acid acetic. Nó là thành phần chính tạo nên vị chua đặc trưng của giấm ăn và thường được sử dụng như một phụ gia thực phẩm .

 Vai trò và ứng dụng của Axit Acetic CH3COOH trong thực phẩm

– Chất điều vị và bảo quản: axit axetic có khả năng ức chế vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.

– Thành phần chính của giấm: giấm thường chứa 4–8% acid acetic. Được sử dụng trong chế biến món ăn và làm dưa chua.

– Trong sản xuất đồ uống và thực phẩm lên men: Axit axetic xuất hiện tự nhiên trong bia, rượu vang, nước tương, kombucha, kim chi và sữa chua.

– Chỉ thị chất lượng: nồng độ axit axetic có thể phản ánh mức độ lên men, độ tươi hoặc sự hư hỏng vi sinh trong thực phẩm.

Xem thêm : >>> ACETIC ACID: Tất cả thông tin cần biết về axit axetic trong đời sống hàng ngày 

Tại sao cần kiểm tra Axit Acetic CH3COOH trong thực phẩm

Việc kiểm tra hàm lượng axit axetic trong thực phẩm là cần thiết để:

– Đảm bảo tuân thủ quy định an toàn thực phẩm.

– Kiểm soát quá trình lên men: trong sản xuất rượu, giấm, nước trái cây hoặc thực phẩm lên men khác.

– Đánh giá chất lượng và phát hiện sự hư hỏng. Do vi khuẩn sinh axit axetic trong các sản phẩm không mong muốn có quá trình lên men.

 Kiểm tra axit axetic trong thực phẩm bằng phương pháp Enzymatic 

– Phép thử định lượng acid acetic (acetate) sử dụng chuỗi phản ứng enzym học. Với các enzyme chính: acetate kinase (AK), ADP-hexokinase (ADP-HK) và glucose-6-phosphate dehydrogenase (G6P-DH).

* Nguyên lý phản ứng:

– Acetate phản ứng với ATP dưới xúc tác của acetate kinase (AK) để tạo thành acetylphosphate và ADP.
➤ Lượng ADP sinh ra tỉ lệ mol với nồng độ acetate.

– ADP tiếp tục phản ứng với D-glucose dưới tác dụng của ADP-HK, tạo thành D-glucose-6-phosphate và AMP.

– D-glucose-6-phosphate sau đó phản ứng với NAD⁺ dưới sự xúc tác của G6P-DH, tạo thành D-glucono-δ-lactone-6-phosphate và NADH.

– Lượng NADH sinh ra (có thể đo được tại 340 nm) tỷ lệ với nồng độ ban đầu của acid acetic trong mẫu.

Tham khảo thêm : >>> CH3COOH Axit axetic ? Tìm Hiểu Chi Tiết Về Hoá Chất Axit axetic 

* Lưu ý quan trọng:

– Vì phản ứng không tạo ra đường biểu diễn tuyến tính giữa nồng độ acid acetic và OD tại 340 nm. Nên cần sử dụng hiệu chuẩn nhiều điểm (4 calibrators) để đảm bảo độ chính xác.

– Phương pháp này đặc biệt phù hợp cho phân tích trong thực phẩm và đồ uống lên men. Nơi có sự hiện diện của acid acetic ở nhiều mức độ khác nhau.

* Ưu điểm của phương pháp enzymatic

– Độ chính xác và độ lặp lại cao.

– Ít bị ảnh hưởng bởi tạp chất trong mẫu.

– Phù hợp với nhiều loại mẫu thực phẩm và đồ uống (rượu, giấm, trái cây, sữa chua…).

– Không cần hóa chất độc hại như trong các phương pháp chuẩn độ.

Kết luận

Nếu quý khách hàng cần tư vấn , mua hàng hoặc hướng dẫn sử dụng chi tiết. Vui lòng liên hệ với Công ty Vũ Hoàng qua số HOTLINE 0945609898 .